Vanuit een voormalige industriële opslagloods in het Belvédère gebied, dat zich momenteel in een metamorfose bevindt – midden tussen technische ingenieurs, architecten en medewerkers van de Gemeente die het nieuwe Frontenpark realiseren – , groeien onze oesterzwammen onder constante condities, zoals temperatuur en luchtvochtigheid in afzonderlijke ruimtes.

DSC_0518

Oesterzwammen – en vele andere paddenstoelen – behoren tot de natuurlijke composteerders. Zij groeien aldoor op hetgeen het woud te bieden heeft: de grootste omgevallen bomen en het hardste hout.

Wij zullen dezelfde voedzame paddenstoelen kweken op nauwkeurig samengesteld substraat dat vooral bestaat uit reststromen afval van de lokale horeca, te weten koffiedik. Onze specifieke paddenstoel – de grijze oesterzwam – gedijt bijzonder goed op deze gemalen, relatief natte en uitmuntend gebrande boon.

Elke dag, is leveringsdag. Direct na de pluk zullen we verse paddenstoelen leveren aan de locale ontbijt/-lunch/-brunch/-diner favorieten in de stad, waar keukenstaf klaarstaat om heerlijke gerechten te bereiden. Uiteenlopende horeca zaken zullen via hun menukaart de Maastrichtse Oesterzwam toegankelijk maken voor eenieder. Biologische producten vinden hun oorsprong dichterbij de stad dan mensen verwachten. Wij zijn er van overtuigd dat landbouw moet plaatsvinden op de plek waar mensen wonen.

Onze visie, passie & inspiratie hebben dit project gerealiseerd. Maar vooral onze drive om bij te dragen heeft het mogelijk gemaakt.

Wij geloven dat ons plan inspirerende en verbindende karakteristieken kent en derhalve zouden wij zoveel mogelijke mensen willen laten kennis maken met dit “share-driven” op de principes van de circulaire economie gebaseerd project. Wij, als Nonconform, willen “likeminded” stadsgenoten, ouders en kinderen, studenten met een voorliefde voor duurzaamheid en onze buren laten kennis maken met hetgeen wij vanaf Januari zullen gaan doen.

Eerlijk en duurzaam

NonConform_fiets_002

Wij dringen CO2-emissies op onze manier terug door leveringen per fiets te doen. Deze koeriersdienst per fiets is niet de enige manier waarop we onze uitstoot terugdringen en onze voetprint verkleinen. Door verwarmen in de winter tot een absoluut minimum te beperken en door onze stadskwekerij adequaat te isoleren met gerecycled isolatie materiaal afkomstig uit de sloop dragen wij bij aan een duurzame wereld. Zomer en winter zorgen voor veranderende temperatuur binnen en buiten en zodoende ook in onze kweek/fruitruimtes, waar daadwerkelijk paddestoelen groeien uit sporen. Zodoende zullen we twee verschillende soorten kweken ieder met zijn eigen seizoengebonden karakteristieken. Een soort voor ieder half jaar. Door seizoensveranderingen mee te nemen in de flexibiliteit van het concept en onze processen paralel hieraan aan te passen zullen we ieder jaar winter en exotische zomer paddestoelen kunnen kweken, zonder bijkomende hogere kosten voor dure energieverslindende apparatuur.

Wat gebeurd er met de bonen?

NonConform_1procent_green

bij het zetten van koffie gebruiken we maar 1% van de boon
99% beland op het stort, het koffiedik.
Wij zien koffiedik als een fantastisch restproduct
met eindeloze mogelijkheden.

Het process in 4 stappen

NonConform_006-03
We halen koffiedik op bij verschillende horeca gelegenheden in Maastricht. Op dit moment ontnemen we zodoende al meer dan 120kg afval per week.

NonConform_006-04
We mengen koffiedik met koffieschillen die bij het brandingsproces van de boon zijn vrijgekomen. Vervolgens worden ook mergel en lokaal stro geprepareerd en toegevoegd aan de substraat. Ten slotte voegen we paddenstoelenbroed toe aan het geheel.

NonConform_006-05In verschillende ruimtes met steeds andere omgevingsfactoren gedijen onze oesterzwammen in een gecontroleerde omgeving. De door ons samengestelde substraat wordt volledig gekoloniseerd en na grofweg zes weken zullen de paddenstoelen zichtbaar worden. 

NonConform_006-06Na de pluk wordt de verzadigde substraat gedroogd. Dit restproduct kent veelzijdige toepassingen waarvan natuurlijke mest de meest bekende is. Wij verkennen momenteel andere innovatieve mogelijkheden. Ons doel is te kunnen ondernemen zonder de bijkomstigheid van reststromen afval.

De voordelen op een rijtje

Lokaal gekweekte verse producten

Duurzaam leven in de moderne stedelijke stad

Ondersteuning van de lokale economie

Reductie van afval op de stortplaats

Educatie omtrent het ontstaan van voedsel

Nieuws

Social media

Ben je een horeca ondernemer en wil je van je koffiedik af op een ecologische manier? Stuur ons een mailtje!

Heb je interesse in ons project of wil je een steentje bijdragen als vrijwilliger? Stuur ons een mailtje! 

DSC_0477

Deze bedrijven werken samen met de Urban Mushroom Farm van Nonconform

De Brandweerkantine • Marres Kitchen • Ipanema
Café Zondag • Koffie by Joost en Maartje • Alley Cat • Café Zuid • Carnal • Burgerlijk
Ipal • gemeente maaastricht